花椒一名，早期有文字記載是在《詩經》里。《詩經》是收載西周時期的民間詩歌，說明中國人民于二千多至三千年前已經利用花椒了。古代人認為花椒的香氣可驅邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱為“椒房’，是給宮女住的。

花椒的利用歷史悠久，早期是做香料用，《詩經周頌》曰：“有椒其馨(譯文：花椒香氣遠聞)”;花椒也可浸酒，同時花椒也是一味很好的中藥材。約南北朝時，從后魏賈思勰的《齊民要術》里關于花椒脯臘的記載中可洞悉出花椒已開始做調料品使用。

花椒食用：

花椒為蕓香料植物，其經濟利用部分主要是果實，果實又主要為果皮?；ń分椋樵诠?，果皮富含揮發油和脂肪，具有濃郁的麻香味。

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟?；ń肥侵袊毺氐南懔?。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面;也能與其他原料配制成調味品，用途廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。